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Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor – Vegan e Low Carb


  • Author: Matilde Sunshine
  • Total Time: 1 hora
  • Yield: 2 porções 1x
  • Diet: Vegan

Description

Dias frios pedem refeições quentinhas e reconfortantes… Este Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor é a comfort food que vão querer experimentar este Inverno! 


Ingredients

Scale

Recheio de Beringela e Cogumelos:

  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates pequenos, ou 1 tomate grande
  • 1 beringela
  • 200g cogumelos
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Puré de Couve Flor:

  • 1 cabeça de Couve flor
  • 3 colheres de sopa de manteiga vegetal
  • 3 colheres de sopa de leite vegetal
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada

Instructions

  1. Vamos começar pelo recheio! Lava e corta em pedaços todos os vegetais do recheio.
  2. Coloca uma panela ao lume com um fio de azeite, e faz um refogado com a cebola.
  3. Junta o alho e os tomates e deixa dourar durante uns minutos.
  4. Junta os cogumelos, mexe bem e deixa cozinhar.
  5. Depois adiciona a beringela e deixa cozinhar também uns minutos.
  6. Quando os vegetais começarem a parecer mais douradinhos, junta a polpa de tomate, o pimentão doce e tempera com um pouco de sal e pimenta. Mexe tudo muito bem.
  7. Adiciona um copo de água, mexe bem e deixa cozinhar em lume brando até a água evaporar.
  8. Experimenta, corrige os temperos e reserva!
  9. Agora o Puré de Couve flor… Não tem nada que enganar! Lava e corta a Couve flor em pedaços.
  10. Coloca uma panela com água ao lume, e quando começar a ferver, junta a Couve flor e um pouco de sal. Deixa cozinhar até a Couve flor estar mole.
  11. Escorre a Couve flor e passa para uma taça.
  12. Junta a manteiga, o leite vegetal a Noz moscada e uma pitada de sal, e com a ajuda de um processador de alimentos ou com uma varinha mágica, tritura tudo até obteres um puré super cremoso!
  13. Agora é só montar! Numa travessa que dê para ir ao forno, faz uma boa camada com o recheio, e espalha o puré por cima.
  14. Depois é só colocar no forno a 180° durante uns 15 ou 20 minutos para dourar!