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Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor – Vegan e Low Carb

Dias frios pedem refeições quentinhas e reconfortantes… Por isso este Empadão Low Carb de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor é a comfort food que vão querer experimentar este Inverno! É também uma ótima opção para quem quer mais refeições low carb e também para quem está tentar consumir menos carne… Já vão descobrir porquê!

Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor

Porque é que esta receita é tão especial?

  • É feita com 4 vegetais diferentes… 6 se quiseres contar com a cebola e com o alho!
  • Não tem hidratos de carbono, portanto é perfeito para quem está a tentar numa fase de reduzir nos hidratos.
  • Não tem produtos de origem animal, por isso é uma opção óptima para quem for alérgico a ovos ou lacticínios.
  • Também pode ser uma receita super versátil. Basta usares os vegetais do recheio que tiveres disponíveis no frigorífico! Como por exemplo, courgette, alho francês, pimentos, brócolos, espinafres, ervilhas… Por aí fora!
  • Este empadão funciona super bem se for congelado. Por isso podes fazer o dobro da receita e depois congelar uma travessa. Quando quiseres comer basta colocar a descongelar no dia anterior e por no forno 30 minutos antes comer… Uma maravilhosa para aqueles dias sem tempo para cozinhar!
Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor

Para que não hajam erros, aqui tens algumas dicas para arrasares este Empadão Low Carb:

  • Corta a beringela em cubos de mais ou menos 1 centímetro para ficarem uniformes e bem cozinhados.
  • Além disso, deixa a couve flor cozinhar bem, não queremos grumos de couve flor meia crua no puré!
  • Não tenhas medo de usar temperos diferentes! O puré de couve flor tem um sabor bem suave e por isso funciona bem com varios temperos diferentes.
  • Queres um puré ainda mais saudável? Tritura com uns espinafres cozidos, vai ficar uma delicia!
  • Mas queres elevar este empadão outro nível? Adiciona queijo ralado por cima… Não há como errar com este topping!

Vais te surpreender com o resultado final desta refeição!

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Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor
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Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor – Vegan e Low Carb


  • Author: Matilde Sunshine
  • Total Time: 1 hora
  • Yield: 2 porções 1x
  • Diet: Vegan
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Description

Dias frios pedem refeições quentinhas e reconfortantes… Este Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor é a comfort food que vão querer experimentar este Inverno! 


Ingredients

Scale

Recheio de Beringela e Cogumelos:

  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates pequenos, ou 1 tomate grande
  • 1 beringela
  • 200g cogumelos
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Puré de Couve Flor:

  • 1 cabeça de Couve flor
  • 3 colheres de sopa de manteiga vegetal
  • 3 colheres de sopa de leite vegetal
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada

Instructions

  1. Vamos começar pelo recheio! Lava e corta em pedaços todos os vegetais do recheio.
  2. Coloca uma panela ao lume com um fio de azeite, e faz um refogado com a cebola.
  3. Junta o alho e os tomates e deixa dourar durante uns minutos.
  4. Junta os cogumelos, mexe bem e deixa cozinhar.
  5. Depois adiciona a beringela e deixa cozinhar também uns minutos.
  6. Quando os vegetais começarem a parecer mais douradinhos, junta a polpa de tomate, o pimentão doce e tempera com um pouco de sal e pimenta. Mexe tudo muito bem.
  7. Adiciona um copo de água, mexe bem e deixa cozinhar em lume brando até a água evaporar.
  8. Experimenta, corrige os temperos e reserva!
  9. Agora o Puré de Couve flor… Não tem nada que enganar! Lava e corta a Couve flor em pedaços.
  10. Coloca uma panela com água ao lume, e quando começar a ferver, junta a Couve flor e um pouco de sal. Deixa cozinhar até a Couve flor estar mole.
  11. Escorre a Couve flor e passa para uma taça.
  12. Junta a manteiga, o leite vegetal a Noz moscada e uma pitada de sal, e com a ajuda de um processador de alimentos ou com uma varinha mágica, tritura tudo até obteres um puré super cremoso!
  13. Agora é só montar! Numa travessa que dê para ir ao forno, faz uma boa camada com o recheio, e espalha o puré por cima.
  14. Depois é só colocar no forno a 180° durante uns 15 ou 20 minutos para dourar!
Empadão de Cogumelos e Beringela com Puré de Couve Flor

Espero que gostes!

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xoxo, Matilde Sunshine 💛

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