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No Bake Cheesecake Com Lemon Curd – Vegan e Sem Glúten


  • Author: Matilde Sunshine
  • Total Time: 1 hora + 8 horas no congelador
  • Diet: Vegan

Description

Na minha opinião, ninguém resiste a uma boa Cheesecake com Lemon Curd. Mas se for vegan e sem glúten aí é que ninguém resiste mesmo! É o caso desta NO BAKE CHEESECAKE COM LEMON CURD. Uma sobremesa com ingredientes mais saudáveis que o normal, cheios de nutrientes e todos eles deliciosos.

 
 

Ingredients

Scale

Base:

  • 3/4 cup farinha de aveia
  • 1/2 cup coco ralado
  • 3/4 cup tâmaras
  • 3 colheres de sopa de agave
  • Pitada de sal

Recheio:

  • 1 cup + 1/2 cup cajus, demolhados durante 6 horas
  • 1 lata de leite de coco
  • 1/2 cup agave
  • Raspas de 1 limão
  • Sumo de 1/2 limão

Lemon Curd

  • 1/3 cup açúcar amarelo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 cup leite de soja
  • 1/3 cup de sumo de limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1/4 colher de chá de curcuma em pó

Instructions

  1. Começa por fazer a base! Num processador de alimentos junta as tâmaras, os flocos de aveia, o coco ralado, agave e uma pitada de sal.
  2. Tritura tudo durante uns segundos, até obteres uma areia grossa.
  3. Passa a mistura para a forma da tarte e forra a base com a massa. Reserva.
  4. Agora o Recheio! Repete o processo, e junta todos os ingredientes do recheio num processador de alimentos.
  5. Tritura durante um minuto ou dois até obteres uma mistura homogénea e cremosa.
  6. Verte o recheio para a forma da tarte já com a base, e coloca no congelador durante 6 a 8 horas para solidificar.
  7. Enquanto a Cheesecake está no congelador, fazemos o Lemon Curd!
  8. Numa panela junta o açúcar mascavado e a farinha maizena e mexe bem.
  9. Junta o leite, e uma pitada de curcuma e mistura tudo.
  10. Cozinha o Lemon Curd em lume brando, mas não pares de mexer. Vai começar a engrossar por baixo, por isso é muito importante que estejas constantemente a mexer para teres um Lemon Curd homogéneo, cremoso e sem pedaços.
  11. Quando começar a engrossar mexe durante mais uns segundos e retira do lume. O Lemon Curd começa a engrossar ainda mais enquanto arrefece, por isso não queremos deixar muito tempo ao lume para não engrossar de mais.
  12. Deixa o Lemon Curd arrefecer totalmente. Se ficar grosso de mais, podes sempre acrescentar um pouco de água e triturar com a varinha mágica.
 
 

Já está! Quando a cobertura estiver totalmente fria, coloca por cima da Cheesecake e decora com um pouco de coco ralado e umas fatias de limão. Nunca falha!

Notes

Eu fiz em moldes individuais e deu para fazer 4 porções. Mas podes fazer uma forma de tarte normal com o fundo que sai!