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Panquecas Vegan de Iogurte

Porque nunca são receitas de Panquecas a mais, não é? Estas Panquecas Vegan de Iogurte são fofinhas, levezinhas e tudo o que precisamos para um pequeno almoço delicioso durante estes dias mais chatos.

Panquecas Vegan de Iogurte

A verdade é sobre estas Panquecas é que eram para ser Waffles…

Mas em waffles não resultou, porque não ficavam crocantes por fora e ficavam demasiado fofos. Para não ter um ataque de fúria e mandar tudo fora, aqueci uma frigideira e comecei a fazer as panquecas sem grandes expectativas… E não é que me saiu o jackpot?

Ficaram incríveis!! Quase que sabiam a Bolo de Iogurte. Estavam tão boas tão boas que nem as fotografei, ia comendo a medida que saiam da frigideira. 😍

No dia a seguir, decidi fazer outra vez! Fotografar e partilhar aqui a receita. E ainda bem, porque ficaram ainda melhores que da primeira vez!

Panquecas Vegan de Iogurte

O que é que vais precisar para fazer estas Panquecas?

  • Farinha de espelta – Rendi-me completamente a esta farinha! Podem usar a farinha de trigo normal, o resultado vai ser muitoooo parecido (e delicioso na mesma!). Mas na próxima vez que forem ao supermercado, procurem por Farinha de Espelta, vão adorar!
  • Açúcar mascavado ou açúcar de coco – Até podem usar açúcar branco, mas por ser mais refinado, é de evitar. Por isso é que aconselho sempre o açúcar mascavado.
  • Linhaça moída – Para fazer o “ovo” de linhaça. É só misturar uma colher de sobremesa de sementes de linhaça moída com 3 colheres de sobremesa de água, mexer bem e deixar descansar 10 minutos para “gelificar”.
  • Leite vegetal – Neste caso qualquer um funciona bem por isso podes escolher o teu favorito.
  • Iogurte vegetal – O ingrediente mais importante para esta receita. Eu gosto de usar iogurte de soja porque é o que tem o sabor mais neutro, mas também podem usar iogurte de amêndoa ou coco!

Aqui vai a receita completa!

Panquecas Vegan de Iogurte

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Panquecas Vegan de Iogurte


  • Author: Matilde Sunshine
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 8 panquecas 1x
  • Diet: Vegan
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Description

Porque nunca são receitas de Panquecas a mais, não é? Estas Panquecas Vegan de Iogurte são fofinhas, levezinhas e tudo o que precisamos para um pequeno almoço delicioso durante estes dias mais chatos.


Ingredients

Scale
  • 1 cup farinha espelta, ou farinha de trigo
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá fermento
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água)
  • 1/4 cup iogurte vegetal
  • 1/2 cup leite vegetal
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido

Instructions

  1. Começa por fazer o ovo de linhaça e deixa repousar durante 10 minutos. 
  2. Numa taça junta a farinha, os fermentos e o açúcar e mistura tudo.
  3. Junta o resto dos ingredientes e envolve tudo até obteres uma massa homogênea.
  4. Deixa a massa descansar 5 ou 10 minutos, enquanto aqueces a frigideira.
  5. Vai fazendo as tuas Panquecas, deixando cozinhar 2 ou 3 minutos de cada lado.

Para servir usei mais um pouco de iogurte, banana, agave e nozes. Que maravilhaaa!

Panquecas Vegan de Iogurte

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xoxo, Matilde Sunshine 💛

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