Porque nunca são receitas de Panquecas a mais, não é? Estas Panquecas Vegan de Iogurte são fofinhas, levezinhas e tudo o que precisamos para um pequeno almoço delicioso durante estes dias mais chatos.

A verdade é sobre estas Panquecas é que eram para ser Waffles…

Mas em waffles não resultou, porque não ficavam crocantes por fora e ficavam demasiado fofos. Para não ter um ataque de fúria e mandar tudo fora, aqueci uma frigideira e comecei a fazer as panquecas sem grandes expectativas… E não é que me saiu o jackpot?

Ficaram incríveis!! Quase que sabiam a Bolo de Iogurte. Estavam tão boas tão boas que nem as fotografei, ia comendo a medida que saiam da frigideira. 😍

No dia a seguir, decidi fazer outra vez! Fotografar e partilhar aqui a receita. E ainda bem, porque ficaram ainda melhores que da primeira vez!

O que é que vais precisar para fazer estas Panquecas?

Farinha de espelta – Rendi-me completamente a esta farinha! Podem usar a farinha de trigo normal, o resultado vai ser muitoooo parecido (e delicioso na mesma!). Mas na próxima vez que forem ao supermercado, procurem por Farinha de Espelta, vão adorar!
Açúcar mascavado ou açúcar de coco – Até podem usar açúcar branco, mas por ser mais refinado, é de evitar. Por isso é que aconselho sempre o açúcar mascavado.
Linhaça moída – Para fazer o “ovo” de linhaça. É só misturar uma colher de sobremesa de sementes de linhaça moída com 3 colheres de sobremesa de água, mexer bem e deixar descansar 10 minutos para “gelificar”.
Leite vegetal – Neste caso qualquer um funciona bem por isso podes escolher o teu favorito.
Iogurte vegetal – O ingrediente mais importante para esta receita. Eu gosto de usar iogurte de soja porque é o que tem o sabor mais neutro, mas também podem usar iogurte de amêndoa ou coco!

Aqui vai a receita completa!