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Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

Estas Panquecas de Limão e Mirtilos são super saborosas e fofinhas. São também vegan por isso não levam ovos, manteiga ou leite.

Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

Porque Domingos é igual a Panquecas, am I right babeesss? 😁

Nada melhor que umas panquecas vegan para começar o Domingo. E com tantas opções de sabores possíveis, as vezes é difícil escolher… Desta vez tinha uns mirtilos no congelador, por isso fiz umas Blueberry Lemon!

Porque é que vais adorar estas Panquecas?

  • Porque são vegan e por isso não levam produtos de origem animal.
  • São extremamente fáceis de fazer!
  • Ficam umas panquecas fofinhas e levezinhas.
  • Ótimas para congelar e ir tirando quando são precisas.
  • São tão boas que até os mais novos vão gostar!
Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

Como é que fiz estas Panquecas?

Fiz uma base bem simples com farinha de trigo, fermento, açúcar mascavado, óleo de coco e leite vegetal. Depois juntei as raspas de limão, e um pouco de sumo de limão. E só quando colocava a massa na frigideira é que ia acrescentando os mirtilos.

Prefiro só por os mirtilos quando a massa esta na frigideira por 2 motivos:

  • Para ser mais fácil de dividir os mirtilos por todas as panquecas…
  • E para ter a certeza que não ficam todos colados só de um lado da panqueca.

Claro que podem trocar os sabores, e fazer por exemplo Laranja e Framboesas, deve ficar uma delicia!

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Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos


  • Author: Matilde Sunshine
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 8 panquecas 1x
  • Diet: Vegan

Description

Estas Panquecas de Limão e Mirtilos são super saborosas e fofinhas. São também vegan por isso não levam ovos, manteiga ou leite.


Ingredients

Scale
  • 1 cup farinha de trigo
  • 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 cup açúcar mascavado, ou açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1/4 cup de óleo de coco, derretido
  • 3/4 cup leite vegetal
  • Sumo de meio limão
  • Mirtilos

Instructions

  1. Numa taça junta a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as raspas de limão e mistura tudo.
  2. Junta o óleo de coco, leite vegetal e o sumo de limão. Envolve com uma espátula até obteres uma massa homogênea.
  3. Deixa a massa descansar durante 10 minutos.
  4. Aquece bem uma frigideira anti aderente e começa a fazer as tuas panquecas!
  5. Coloca 1/4 cup de massa na frigideira, espalha uns mirtilos por cima e deixa cozinhar 2 minutos de cada lado.
 
 

Serve com mais raspas de limão, umas amêndoas laminadas e maple syrup. Prometo que não te vais arrepender!

Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos

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xoxo, Matilde Sunshine 💛

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