Estas Panquecas de Limão e Mirtilos são super saborosas e fofinhas. São também vegan por isso não levam ovos, manteiga ou leite.
Porque Domingos é igual a Panquecas, am I right babeesss? 😁
Nada melhor que umas panquecas vegan para começar o Domingo. E com tantas opções de sabores possíveis, as vezes é difícil escolher… Desta vez tinha uns mirtilos no congelador, por isso fiz umas Blueberry Lemon!
Porque é que vais adorar estas Panquecas?
- Porque são vegan e por isso não levam produtos de origem animal.
- São extremamente fáceis de fazer!
- Ficam umas panquecas fofinhas e levezinhas.
- Ótimas para congelar e ir tirando quando são precisas.
- São tão boas que até os mais novos vão gostar!
Como é que fiz estas Panquecas?
Fiz uma base bem simples com farinha de trigo, fermento, açúcar mascavado, óleo de coco e leite vegetal. Depois juntei as raspas de limão, e um pouco de sumo de limão. E só quando colocava a massa na frigideira é que ia acrescentando os mirtilos.
Prefiro só por os mirtilos quando a massa esta na frigideira por 2 motivos:
- Para ser mais fácil de dividir os mirtilos por todas as panquecas…
- E para ter a certeza que não ficam todos colados só de um lado da panqueca.
Claro que podem trocar os sabores, e fazer por exemplo Laranja e Framboesas, deve ficar uma delicia!
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Panquecas Vegan de Limão e Mirtilos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 8 panquecas 1x
- Diet: Vegan
Description
Estas Panquecas de Limão e Mirtilos são super saborosas e fofinhas. São também vegan por isso não levam ovos, manteiga ou leite.
Ingredients
- 1 cup farinha de trigo
- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 cup açúcar mascavado, ou açúcar de coco
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1/4 cup de óleo de coco, derretido
- 3/4 cup leite vegetal
- Sumo de meio limão
- Mirtilos
Instructions
- Numa taça junta a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as raspas de limão e mistura tudo.
- Junta o óleo de coco, leite vegetal e o sumo de limão. Envolve com uma espátula até obteres uma massa homogênea.
- Deixa a massa descansar durante 10 minutos.
- Aquece bem uma frigideira anti aderente e começa a fazer as tuas panquecas!
- Coloca 1/4 cup de massa na frigideira, espalha uns mirtilos por cima e deixa cozinhar 2 minutos de cada lado.
Serve com mais raspas de limão, umas amêndoas laminadas e maple syrup. Prometo que não te vais arrepender!
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xoxo, Matilde Sunshine 💛